Comida típica de Aguascalientes

Cuando se habla del turismo en Aguascalientes, suelen destacarse su ruta del vino, las experiencias de aventura, la tradicional Feria de San Marcos y el Museo Nacional de la Muerte. Sin embargo, como sucede en cada destino mexicano, este estado también presume una variedad de productos locales y platillos que cualquier visitante debería probar. A continuación, te contamos cuáles son las recetas más representativas de su gastronomía.

1. Birria estilo Aguascalientes

Aguascalientes tiene su propia versión de la birria, una receta que data del siglo XVI y forma parte esencial de su cocina tradicional. La preparación consiste en carne de borrego cocida al horno, servida con una salsa de jitomate, chile de árbol, cebolla, cilantro y especias. El consomé se ofrece por separado. Puedes degustarla en varios puestos del Mercado Juárez, ubicado en la capital.

2. Chile Aguascalientes

Este platillo es otro referente gastronómico del estado. Aunque nació como una reinterpretación del chile en nogada en 1997, su elaboración es completamente distinta. Se utiliza un chile rojo ancho seco, típico de Rincón de Romos, relleno de una mezcla de carne de res y de cerdo con uva pasa y guayaba. Esta última también suele incorporarse en la nogada junto con almendras.

3. Chamucos

Los chamucos son un pan dulce originario del Pueblo Mágico de Calvillo. Su base es una masa tipo galleta, generalmente aromatizada con canela, aunque puede variar en sabores. En la parte superior llevan una pasta de azúcar similar a la de las conchas. Este postre, con cerca de un siglo de tradición, se encuentra fácilmente en las panaderías de la zona.

4. Lechón

Los tacos de lechón son un clásico de la comida callejera en Aguascalientes. Se preparan con carne de cerdo joven y suelen acompañarse con guacamole y chiles encurtidos. También se sirven en torta. Uno de los lugares más populares para probarlos es Lechón Rudy, ubicado en la capital.

5. Productos de guayaba

Calvillo, uno de los Pueblos Mágicos del estado, es reconocido por su producción de guayaba. Este fruto se utiliza para elaborar dulces como rollos azucarados, mermeladas, panes y dulce de leche. También aparece en recetas más creativas, como el mole de guayaba o cervezas artesanales con notas afrutadas.

6. Condoches

El condoché es una gordita de maíz horneada en barro, una técnica con raíces prehispánicas aunque su versión actual surgió en el siglo XX. Puede ser dulce, con ingredientes como canela, coco o piloncillo, o salada, rellena de queso o requesón. Es común encontrarlos en San José de Gracia, Calvillo y Real de Asientos. Además, existe un Festival del Condoche que se celebra en diciembre.

7. Bolillo con crema

Este antojito sencillo pero muy querido forma parte de la identidad culinaria de Aguascalientes. Se prepara con un bolillo firme y cilíndrico al que se le retira parte del migajón; se rellena con crema, jamón, chiles en vinagre y a veces cueritos. La tradición es tan fuerte que tiene su propio festejo: el Día del Bolillo con Crema, celebrado el 3 de julio.

La gastronomía de Aguascalientes es un reflejo de su historia, sus ingredientes locales y el talento de sus comunidades. Desde panes tradicionales hasta reinterpretaciones modernas de platillos clásicos, cada preparación cuenta una parte de la identidad del estado. Probar estos alimentos no solo es una experiencia deliciosa, sino también una manera de conocer más profundamente su cultura y sus raíces.